意外な食中毒の多い時期と季節！食中毒菌と食中毒を防ぐためには【主婦の知識】

近年食中毒の件数自体は減少傾向にありますが、一度でも経験すると本当に大変なものですよね。

私は衛生管理の厳しい店舗の店長経験もありますので、食中毒の怖さはよくわかっています。

そこで今回は食中毒は意外かもしれない時期や季節におきているということ、家庭などでできる対策などについて書いてみます。

食中毒が多い時期は6月と10月　季節は初夏・初秋

一般的に食中毒が多い時期はいつごろかと聞かれると真夏ではないかと感じるものです。

しかし実際に一番多いのは、6月と10月であり、季節でいえば初夏と初秋です。ただしこれは突発的に冬場に流行することがあるノロウィルス関連は除いたものです。

いかがですか？私も最初に知ったときには意外だなと感じた記憶がありますが真夏ではありません。

この時期になると保健所などはリーフレットを配り注意喚起したり、飲食店などでは食材の管理チェックをさらに厳しくすることが多くなります。家庭でも同様に注意が必要ですね。

この時期はなるべく『常温放置』を避けましょう。

この時期・季節に食中毒が多い理由

この時期に食中毒が多くなる理由は、菌が繁殖しやすい気温と湿度などの条件が揃いやすいためです。

そして、また別の理由として人の油断があります。

暑い真夏には当然誰もが食材の管理には注意し冷蔵の意識は強くなります。

しかし梅雨の時期や涼しくなってくる秋に入ると気温と湿度が高いにもかかわらず、つい食材の管理を油断をしてしまうわけですね。

主な食中毒菌と殺菌方法

食中毒のほとんどの原因菌は、誰もが一度は聞いたことがあるような菌ばかりです。ここではその主な菌と殺菌方法を見ていきます。

特徴	少量の菌数でも発症することがある
原因食品	食肉や卵、ペットからも
症状	主に腹痛、水様性下痢、発熱
予防・殺菌方法	十分な加熱

 

特徴	「ベロ毒素」という強力な毒素を作りだす
原因食品	あらゆる食材・食品から
症状	主に腹痛、下痢、発熱、おう吐、頭痛
予防・殺菌方法	十分な加熱

 

特徴	魚介類に付着
原因食品	魚や貝などの海産物
症状	主に激しい腹痛、下痢など
予防・殺菌方法	真水の流水での洗浄・十分な加熱

 

特徴	鶏や牛などの腸内などに住む細菌・少量で発症の可能性
原因食品	食肉、飲料水、サラダなど
症状	主に腹痛、下痢、発熱
予防・殺菌方法	十分な加熱

 

特徴	集団発生を引き起こす食中毒菌
原因食品	肉類、魚介類、野菜やこれらの煮物など
症状	主に腹痛、下痢
予防・殺菌方法	熱に強く、嫌気性菌で酸素があるところでは発芽できない

 

特徴	健康な人にも常在する細菌
原因食品	おにぎりによる食中毒が多く発生
症状	主にはき気、おう吐、腹痛
予防・殺菌方法	菌自体は熱に弱いが、毒素は熱に強い。

 

特徴	死亡率が30％以上といわれる恐ろしい食中毒菌
原因食品	酸素のない状態になっている食品
症状	主に神経症状
予防・殺菌方法	120℃で4分以上の加熱

 

特徴	11月から3月の冬場に多く発生する食中毒
原因食品	カキや二枚貝に多いとされている
症状	主におう吐と下痢
予防・殺菌方法	十分な加熱

 

家庭でできる食中毒の予防

上記で見てきた通り菌には多くの種類があり、また身近に存在してるものや加熱しても消滅しないものなど殺菌での対応には限界があります。

ですので食中毒を予防する上で一番重要と言われているのがこの『食中毒予防の３原則』というものです。

 

 

今すぐに家庭でもできることばかりですね。食中毒をしっかり予防していきましょう。